Si alguna vez has buscado una pizza italiana de verdad, es probable que hayas oído hablar de la certificación Verace. Pero, ¿qué significa exactamente? ¿Y por qué el nombre de una pizzería en Granada lleva precisamente ese nombre?
El significado de «Verace»
«Verace» es una palabra italiana que significa auténtico, verdadero, genuino. En el mundo de la pizza, este término está directamente asociado a la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), una organización fundada en Nápoles en 1984 con un único objetivo: proteger y preservar la receta original de la pizza italiana frente a la avalancha de imitaciones que se extendían por todo el mundo.
Esta asociación establece un riguroso reglamento que define qué ingredientes, qué técnicas y qué condiciones debe cumplir una pizza para ser considerada auténticamente italiana. Solo los establecimientos que superan su proceso de certificación pueden usar el sello Verace.
Qué exige la certificación Verace
Los criterios son estrictos y no admiten improvisación. Para obtener el reconocimiento Verace, una pizzería debe cumplir con una serie de requisitos fundamentales:
- Masa elaborada a mano, sin uso de rodillo mecánico ni procesos industriales.
- Fermentación larga, de al menos 24 a 48 horas, usando masa madre o levadura natural.
- Ingredientes de origen controlado, preferiblemente con Denominación de Origen Protegida (DOP): tomates San Marzano, mozzarella orgánica elaborada a base de leche pura, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca.
- Horno de piedra a leña, que alcanza temperaturas superiores a los 400°C para conseguir una cocción rápida y homogénea.
- Resultado final: una pizza de masa fina, ligera, fácil de digestión y con bordes ligeramente inflados en el caso de la napolitana, o fina y crujiente en el caso de la pizza romana.
Pizza napolitana y pizza romana: dos expresiones de la autenticidad
La certificación Verace nació vinculada a la pizza napolitana, pero la autenticidad italiana no se limita a un solo estilo. La pizza romana tiene sus propias raíces históricas y su propia identidad: masa más fina, base crujiente y uniforme, con menos protagonismo del borde y más del ingrediente.
Ambos estilos comparten los mismos valores: elaboración artesanal, ingredientes de calidad, fermentación larga y horno de piedra. La diferencia está en la textura y en la experiencia que ofrecen al comensal.
Por qué Pizzería Verace lleva ese nombre
El nombre no es casualidad. Pizzería Verace, abierta en Granada desde 2020, nació con la vocación de traer esos mismos valores a la ciudad: autenticidad, artesanía y respeto por la tradición italiana.
Su especialidad es la pizza romana, elaborada cada día con masa madre fermentada entre 24 y 48 horas, trabajada a mano en sus locales de Granada Centro y Armilla. Todos sus ingredientes son frescos y de calidad, muchos de ellos importados directamente desde Italia con Denominación de Origen Protegida (DOP): la mozzarella orgánica, los tomates San Marzano y los productos cárnicos sin procesar son solo algunos ejemplos.
Cada pizza se cocina en horno de piedra tradicional, el mismo método que utilizan las mejores pizzerías de Italia, para conseguir esa base dorada y crujiente que hace tan especial a la pizza romana.
Una carta que respeta la tradición y va más allá
Fiel a los principios Verace, la carta de Pizzería Verace combina los clásicos de siempre, margarita, pepperoni, cuatro quesos, hawaiana, con especialidades exclusivas de la casa: bourbon, carbonara, barbacoa, de la Mamma, queso de cabra, atún, pollo y jamón York con o sin champiñones. También cuenta con opciones veganas y vegetarianas elaboradas con el mismo nivel de exigencia.
Para los que quieren explorar más allá de la pizza, el calzone es otra expresión de esa misma filosofía: ingredientes de primera, cocción en horno de piedra y elaboración completamente artesanal.
Dónde encontrar una pizza Verace en Granada
No hace falta viajar a Nápoles para comer una pizza auténtica. En Granada, Pizzería Verace lleva desde 2020 demostrando que la autenticidad italiana es posible aquí.
Con locales en Granada Centro, donde además disponen de terraza de marzo a octubre, a menos de 5 minutos de la parada de metro, y en Armilla, puedes disfrutar de esta experiencia como prefieras: reservando mesa, pidiendo a domicilio a través de Uber Eats, Glovo o Just Eat, o haciendo tu pedido en la web con envío gratuito a partir de 25€.
Sus valoraciones en Google Maps, TripAdvisor y El Tenedor cuentan el resto.
Porque Verace no es solo un nombre. Es una forma de entender la pizza.
