Si después de comer pizza sientes una sed casi incontrolable, no es casualidad ni cosas de la pizza en general. La causa principal suele ser una combinación de exceso de sal, harinas de baja calidad y, sobre todo, una fermentación insuficiente de la masa. Cuando una masa no ha fermentado el tiempo necesario, el organismo …
La respuesta depende del tipo de pizza: en Roma, la pizza tonda romana (la redonda, de masa fina y crujiente, la «scrocchiarella») se come tradicionalmente con las manos, doblándola como un abanico. La pizza al taglio, en cambio, al venderse por peso y en porciones rectangulares como comida callejera, se come de pie y también …
Sí, importa, y la razón es puramente física: cada ingrediente tiene un comportamiento distinto frente al calor refractario de un horno de pizza. El queso necesita alcanzar su punto de fusión para fundirse y dorarse; los embutidos curados sufren deshidratación progresiva que concentra su sabor; y las hierbas frescas se oxidan y se queman casi …
