La respuesta corta es que el aceite picante potencia el sabor cuando se aplica en gotas, después del horneado, sobre ingredientes grasos o intensos, y lo destruye cuando se vierte antes de hornear, en exceso, o sobre ingredientes delicados. El motivo no es cuestión de gusto personal, sino de química: la capsaicina (el compuesto responsable …
Aceite picante en la pizza: cuándo potencia el sabor y cuándo lo destruye
