¿La pizza es realmente italiana?
Cuando hablamos de pizza es difícil no pensar en Italia. Es uno de los iconos más reconocibles de ese país y uno de los platos más consumidos del mundo. Pero su historia es más larga, más compleja y más sorprendente de lo que imaginas.
Desde Pizzería Verace, donde llevamos años obsesionados con la pizza italiana auténtica en Granada, te contamos todo lo que hay que saber sobre sus orígenes.
¿De dónde viene la pizza?
La pizza como la conocemos hoy se originó en Italia, concretamente en Nápoles, en el siglo XIX. Pero sus antecedentes son mucho más antiguos.
El poeta latino Virgilio mencionó en la Eneida un plato de pan plano con ingredientes encima que guarda cierto parecido con la pizza actual. En la Antigua Grecia existía una preparación similar: pan plano aderezado con queso fundido, cebolla, dátiles y hierbas.
Lo que sí está documentado es que la primera pizzería de la historia fue la Pizzería Port’Alba, fundada en Nápoles en 1830. En sus inicios era comida de las clases populares: barata, saciante y fácil de comer en la calle.
El escritor Alejandro Dumas la describió en Le Corricolo: pan aderezado con aceite de oliva, queso, tomates, tocino y anchoas.
La historia de la pizza Margherita
En 1889 ocurre el momento que más ha marcado la historia de la pizza. El rey Umberto I de Italia y su esposa, la reina Margherita de Saboya, visitan Nápoles. El pizzero Raffaele Esposito, del restaurante Brandi, recibe el encargo de preparar varias pizzas para la ocasión.
Una de ellas lleva tomate, mozzarella y albahaca, los colores de la bandera italiana. A la reina le encanta. Esposito la bautiza como pizza Margherita en su honor.
Esta historia convirtió la pizza en plato de la realeza y aceleró su expansión por toda Italia y Europa.
La pizza llega al mundo
Con los napolitanos que emigraron a Europa y América, la pizza se fue extendiendo. En Estados Unidos surgió la pizza Chicago (de masa gruesa y rellena), en México los Huaraches (base de maíz), en Japón el Okonomiyaki. Cada cultura adaptó la idea a sus ingredientes.
Curiosamente, muchas de las variedades más conocidas hoy como la hawaiana, la de cuatro quesos, la de pepperoni no son de origen napolitano.
La Associazione Verace Pizza Napoletana: guardianes de la pizza auténtica
En 1984 se fundó en Nápoles la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), una organización que define y protege los estándares de la auténtica pizza napolitana: tipo de harina, hidratación de la masa, temperatura del horno, tiempo de cocción.
Solo reconocen dos variedades como auténticamente napolitanas: la Marinara (tomate, ajo, orégano, aceite) y la Margherita (tomate, fior di latte, albahaca).
Desde 2010, la pizza napolitana cuenta además con el sello europeo STG (Especialidad Tradicional Garantida), que protege su receta a nivel de la Unión Europea.
¿Y qué tiene que ver esto con Pizzería Verace?
El nombre «Verace» proviene precisamente de esta asociación y de su concepto de vera pizza — la pizza verdadera. Cuando elegimos ese nombre, fue una declaración de intenciones: hacer pizza italiana auténtica en Granada, sin atajos, con masa de 72 horas de fermentación lenta e ingredientes italianos con nombre y apellido.
La pizza hoy
La pizza es hoy uno de los alimentos más consumidos del planeta. Hay estilos para todos los gustos: napolitana, romana, al taglio, en pala, americana, siciliana. Cada uno tiene sus defensores acérrimos.
Lo que todas tienen en común es ese origen napolitano del siglo XIX: masa, tomate, queso y fuego. El resto es historia e imaginación.
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Preguntas frecuentes sobre el origen de la pizza:
¿La pizza es italiana o griega? La pizza como la conocemos hoy nació en Nápoles, Italia, en el siglo XIX. Los griegos tenían panes planos con ingredientes similares, pero la pizza moderna con tomate y mozzarella es napolitana.
¿Quién inventó la pizza Margherita? El pizzero napolitano Raffaele Esposito la creó en 1889 para la reina Margherita de Saboya, usando los colores de la bandera italiana: tomate, mozzarella y albahaca.
¿Cuándo se fundó la primera pizzería del mundo? La Pizzería Port’Alba, en Nápoles, fundada en 1830, es considerada la primera pizzería de la historia.
¿Qué pizzas reconoce la AVPN como auténticas? Solo dos: la Marinara (tomate, ajo, orégano y aceite) y la Margherita (tomate, fior di latte y albahaca).
