Como calentar pizza en microondas, horno, sartén, freidora de aire y parrilla
Pocas cosas son tan satisfactorias como una pizza recién hecha. Y pocas tan decepcionantes como esa misma pizza al día siguiente, sacada fría de la nevera o peor, calentada mal en el microondas.
La buena noticia es que se puede calentar pizza del día anterior y que quede muy bien. La clave está en elegir el método correcto y respetar los tiempos. Aquí tienes la guía definitiva.
Resumen rápido: los 5 métodos
| Método | Tiempo | Temp. | Resultado | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Horno | 8-10 min | 200°C | ⭐⭐⭐⭐⭐ | Varias porciones, resultado perfecto |
| Sartén | 6-8 min | Fuego medio | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 1-2 porciones, rápido y crujiente |
| Freidora de aire | 4-5 min | 160°C | ⭐⭐⭐⭐ | 1-2 porciones, crujiente sin aceite |
| Microondas | 45-60 seg | Potencia alta | ⭐⭐ | Solo si tienes prisa |
| Parrilla | 8-10 min | Fuego medio-alto | ⭐⭐⭐⭐ | Oportunista, si ya está encendida |
Horno: el método que da mejor resultado
El horno es la mejor opción si tienes más de dos porciones o si la pizza tiene muchos ingredientes encima. Reproduce las condiciones originales de cocción.
Paso a paso:
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (no solo ventilador, que reseca).
- Coloca las porciones sobre la rejilla, con un papel de aluminio debajo para recoger lo que pueda caer.
- Hornea 8-10 minutos.
- Si quieres la base extra crujiente, deja 2 minutos más o activa el grill al final.
- Si prefieres la masa más blanda, usa bandeja en lugar de rejilla.
Tip para pizzas con masa de fermentación lenta: Este tipo de masa tiene más estructura de gluten y aguanta mejor el recalentado. Puedes subir a 210°C y reducir el tiempo a 7 minutos, queda casi como recién hecha.
Sartén: el método rápido para pocas porciones
Para una o dos raciones, la sartén es el mejor método. Es más rápido que el horno y da un resultado sorprendente: base crujiente, queso fundido.
Paso a paso:
- Pon la sartén a fuego medio sin aceite. Espera a que esté caliente.
- Coloca la porción y déjala 2-3 minutos hasta que la base empiece a crujir.
- Añade 3-4 gotas de agua al lado de la pizza (no encima) y tapa la sartén inmediatamente. El vapor funde el queso.
- Espera 3-4 minutos más con la tapa puesta.
- Retira y consume enseguida.
Este método es especialmente eficaz para masas finas y crujientes.
Freidora de aire: crujiente sin esfuerzo
La freidora de aire circula el calor a alta velocidad, lo que hace que la base quede crujiente sin necesidad de aceite ni vapor. Es el método más moderno y uno de los más consistentes.
Paso a paso:
- Precalienta la freidora a 160-170°C.
- Coloca la porción en la cesta (no apiles porciones — el aire necesita circular).
- Calienta 4-5 minutos.
- Revisa a los 3 minutos: si la base ya suena crujiente al tocarla, sácala.
Para pizzas con mucho queso o ingredientes húmedos (como burrata), baja a 150°C para evitar que el queso se queme antes de que la base esté lista.
Microondas: el método de emergencia
El microondas calienta de adentro hacia afuera, lo que arruina la textura crujiente de la masa. Úsalo solo si no tienes otra opción.
Cómo minimizar el daño:
- Pon la porción en un plato.
- Coloca un vaso con agua dentro del microondas, junto al plato. Las ondas se distribuirán más uniformemente.
- Calienta a potencia alta, 45-60 segundos.
- Consume inmediatamente — el microondas ablanda la masa rápido.
No recalientes más de una vez en microondas.
Parrilla o plancha: el método olvidado
Si tienes una parrilla encendida o una plancha de hierro fundido en casa, aprovéchala. Le da a la pizza un sabor ligeramente ahumado y la base queda muy crujiente.
- Parrilla o plancha a temperatura media-alta.
- Coloca la porción directamente sobre la rejilla.
- Calienta 8-10 minutos vigilando que no se queme la base.
- El queso se fundirá solo con el calor residual.
Por qué la pizza de fermentación lenta recalienta mejor
Si has pedido en Verace y te han sobrado porciones, tienes suerte. La masa de fermentación lenta de 72 horas recalienta mejor que la masa industrial.
Durante la fermentación larga, el gluten se desarrolla en una red más compleja y resistente. Eso significa que la estructura de la masa aguanta mejor el calor del recalentado sin volverse gomosa ni perder su textura. Las masas industriales, al no tener ese desarrollo, se degradan con el segundo calentamiento.
Una pizza de Verace del día siguiente, calentada en sartén, puede estar igual de buena que el día anterior. Una pizza industrial recalentada, raramente.
¿Prefieres no arriesgarte con las sobras? Pide online y come siempre pizza recién hecha, en Granada centro o en Armilla.
Preguntas frecuentes sobre cómo calentar pizza:
¿Cuál es el mejor método para calentar pizza del día anterior? El horno a 200°C durante 8-10 minutos da el mejor resultado general. Para una o dos porciones, la sartén con tapa es más rápida y queda igualmente crujiente.
¿Cómo se calienta pizza en la freidora de aire? A 160-170°C durante 4-5 minutos. No apiles porciones para que el aire circule bien. Para pizzas con mucho queso, baja a 150°C para evitar que se queme la superficie.
¿Por qué el microondas arruina la pizza? El microondas calienta desde el interior hacia afuera, lo que humedece la masa y la vuelve gomosa. Colocar un vaso de agua junto al plato ayuda a distribuir mejor el calor, pero no elimina el problema completamente.
¿Cuánto tiempo dura la pizza en la nevera? La pizza guardada en un recipiente hermético se conserva bien en la nevera hasta 3-4 días. Más allá de ese tiempo, los ingredientes frescos (como rúcula o burrata) pierden calidad.
¿Se puede congelar la pizza? Sí. En porciones individuales envueltas en film, aguanta hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar desde congelado, usa el horno a 180°C unos 12-15 minutos sin descongelar previamente.
